Les recettes de Green Cuisine

Ces recettes délicieuses nous viennent directement du chef et propriétaire du Green Cuisine Vegan Restaurant à Victoria, B.C., Andy Cunningham.

Le pâté en croûte fermier

Pour 6-8 personnes:

    • 250 g seitan (aussi appelé " escalope végétarienne ") de Green Cuisine coupée en petits morceaux.
    • 3 pommes de terre, de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
    • 3/4 tasse carottes tranchées ou en dés
    • 1/8 tasse huile de tournesol
    • 2 tasses oignon en dés
    • 2 tasses champignons tranchés
    • 1/2 c. à thé romarin
    • 3/4 tasse eau
    • 1/2 c. à thé sel
    • 1 c. à thé levure Engevita
    • 1/2 c. à thé thym
    • 1/2 c. à thé poivre noir
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 3 c. à soupe huile de tournesol
    • 6 c. à soupe farine blanche

  • Cuire à la vapeur ou bouillir les pommes de terre et les carottes tendreté.
  • Faire sauter les oignons, les champignons et le romarin pendant 10 minutes.
  • Ajouter l'eau et les assaisonnements et porter le tout à ébullition.
  • Mélanger l'huile et la farine pour former une pâte (connue sous le nom de roux*).
  • Ajouter le roux à la sauce à l'aide d'un fouet et continuer à battre vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Combiner le seitan, les pommes de terre, les carottes et la sauce. Mettre de côté.

Pâte à tarte :

    • 3 tasses blé entier de farine de pâtisserie
    • 1 c. à thé sel
    • 1/2 c. à thé poudre à pâte
    • 3/4 tasse huile de tournesol
    • 3/4 tasse eau

  • Combiner la farine, le sel et la levure chimique, en les mélangeant complètement. Ajouter l'huile de tournesol tout en agitant le tout avec une fourchette, puis ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Façonner la pâte en deux boules, une légèrement plus grande que l'autre. Répandre un peu de farine sur votre plan de travail et étaler la plus grande boule afin d'obtenir un disque plus grand que votre plat.
  • Placer le tout dans un plat de 10"x 10" pré-huilé, et faire cuire au four à 400°F pendant 10 minutes.
  • Etaler la deuxième boule qui servira de croûte supérieure. Remplir le plat et recouvrir de la croûte supérieure. Sceller les bords de la pâte en utilisant une fourchette, percer des trous sur le dessus du pâté en croûte. Faire cuire à 400 °F pendant 40 minutes.

C'est un plat appétissant, à savourer au retour de dures journées de travail à la ferme.

*Roux: Mélange en quantité équivalente de beurre et de farine, que l'on chauffe pour obtenir la coloration voulue : roux blanc, roux, brun.

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Ragoût longévité

Pour 4 personnes:

    • 250 g seitan de Green Cuisine coupée (aussi appelé " escalope végétarienne ")
    • 1 c. à soupe huile de tournesol
    • 1/2 c. à thé huile de sésame
    • 1 tasse oignon coupé en dés
    • 2 tasses eau
    • 1/4 tasse jus de gingembre
    • 1/4 tasse sauce soya
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 1/2 c. à thé pâte de curry
    • 1/4 tasse champignons shitaké tranchés
    • 3 c. à soupe d'amidon de tapioca
    • 3 c. à soupe eau froide
    • 1 racine de lotus de taille moyenne, tranchée
    • 1 grande carotte tranchée
    • 1/2 radis daikon de taille moyenne tranché

  • Faire sauter les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l'eau, les assaisonnements et les champignons shitaké et porter à ébullition.
  • Mélanger ensemble l'eau et l'amidon de tapioca ensuite l'ajouter au mélange de champignons jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  • Cuire la racine de lotus, les carottes et le radis daikon pendant 10 minutes jusqu'à les rendre tendre puis les ajouter à la sauce avec le seitan coupé et porter à ébullition pendant quelques minutes supplémentaires avant de servir.

Note : Pour faire le jus de gingembre, râper le gingembre et puis le serrer pour en retirer le jus.

C'est un plat très attrayant, essayez de couper la carotte et Daikon en formes de pétale (utiliser un économe) et garnissez-le avec quelque chose de vert clair comme des petit pois cuits à la vapeur.

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Boulettes de blé

Pour 10 personnes :

    • 500g seitan (aussi appelé les " escalope végétarienne ") de Green Cuisine coupée en petits morceaux)
    • 1/2 tasse farine de blé entier
    • 1 c. à soupe sauce soya
    • 1 c. à soupe levure d'Engevita
    • pincée de poivre noir
    • pincée de poudre de gingembre
    • pincée de thym

  • Défaire le seitan dans robot culinaire et le mélanger à la farine et aux assaisonnements.
  • Former des boules avec les mains que vous aurez légèrement humidifiées au préalable.
  • Faire cuire au four sur une feuille de papier parchemin huilée pendant 25 minutes à 400° F.

Servir avec la sauce au jus ou sur les spaghettis dans une sauce marinée (voir les recettes de tofu) avec un nappage de parmesan soya.

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Tempeh aux champignons

Pour 4 personnes :

    • 1/8 tasse huile de tournesol
    • 2 tasses oignons tranchés
    • 4 tasses champignons tranchés
    • 2 tasses eau
    • 1/2 tasse sauce soya
    • 1/4 c. à thé poivre noir
    • 2 tasses tempeh Green Cuisine coupée en cubes

Dissoudre ensemble :

    • 1/4 tasse amidon de tapioca
    • 1/2 tasse eau froide
    • Faire sauter les oignons et les champignons pendant 15 minutes
    • Ajouter l'eau, la sauce soya, le poivre et le tempeh et porter à ébullition pendant 10 minutes.
    • Ajouter au tapioca dissous et mélanger.

Cette recette de tempeh est un classique, servez la avec de la purée de pommes de terre.

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Tempeh épicé à l'arachide

Pour 4 personnes :

    • 1 tasse jus de pomme
    • 1 tasse eau
    • 1/2 c. à soupe sauce soya
    • 1 c. à thé sel
    • 1/2 gousse d'ail hachée
    • 1 c. à thé pâte de curry
    • 1 c. à soupe gingembre râpé
    • 2 c. à soupe jus de citron
    • 1/2 tasse beurre d'arachide
    • 2 tasses tempeh Green Cuisine coupée en cubes

  • Apporter l'eau et le jus de pomme à ébullition
  • Mettre les assaisonnements et le beurre d'arachide dans un mélangeur, et ajouter l'eau et le jus de pomme chauffé.
  • Remettre la sauce dans une casserole et la maintenir chaude. Ajouter le tempeh et le remuer dans la sauce.

La sauce à l'arachide et au tempeh est un classique indonésien.

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Tempeh au curry et à la noix de coco

Pour 4 personnes :

    • 2 tasses eau
    • 1 boîte lait de coco
    • 1/2 tasse oignon haché
    • 1/2 tasse carottes coupées en dés
    • 2 tasses tempeh Green cuisine coupée en cubes
    • 1/2 c. à thé safran
    • 1 c. à thé sel
    • 1 c. à soupe pâte de curry
    • 1/4 tasse amidon de tapioca
    • 1/4 tasse eau froide
    • 1/2 tasse pois verts congelés

  • Faire mijoter l'eau, le lait de noix de coco, les légumes et le Tempeh ensemble pendant 15 minutes.
  • Dissoudre l'amidon de tapioca dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce pour l'épaissir.
  • Ajouter les pois verts.

Un plat très attrayant et savoureux. Vous pouvez substituer le Tofu ou les légumes comme le chou-fleur et la courge au Tempeh pour faire des variations intéressantes.

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Tofu espagnol

Pour 4 personnes :

    • 1/8 tasse huile d'olive
    • 1/2 tasse oignon haché
    • 1/4 tasse carottes tranchées
    • 1 tige céleri haché
    • 3/4 tasse champignons tranchés
    • 1/2 tasse eau
    • 1/8 tasse sirop d'érable
    • 1/4 tasse sauce soya
    • 1 feuille de laurier
    • 1/8 c. à thé romarin
    • 1/8 c. à thé poivre noir
    • 1/8 c. à thé sel
    • 1 pincé de clou de girofle en poudre
    • 1/2 c. à thé thym
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1/2 c. à thé piment fort broyé
    • 1/2 c. à thé vinaigre de cidre
    • 1 bloc tofu Green Cuisine coupée en cubes

Dissoudre ensemble :

    • 1/8 tasse amidon de tapioca
    • 1/2 c. à soupe eau froide
    • olives vertes tranchées
    • 1 tasse sauce tomate
    • 2 brins persil émincé
    • 1 oignon vert découpé

  • Faire sauter les légumes pendant 5 minutes, ajouter l'eau, les assaisonnements et le tofu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Remuer le mélange d'amidon jusqu'à épaississement. Ajouter les autres ingrédients et servir.

Un de nos plats de Tofu les plus populaires au restaurant.

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Tofu Teriyaki

Pour 2 personnes :

    • 1/4 tasse l'eau
    • 1/4 tasse sauce soya
    • 1 c. à soupe mélasse
    • 1/8 tasse jus de canne déshydraté
    • 1/8 tasse jus de gingembre
    • 1/8 c. à thé piment fort écrasé
    • 1 grosse gousse d'ail hachée
    • 1 bloc tofu Green Cuisine (taille moyenne : 1 livre)
    • 1 c. à soupe huile de tournesol

  • Combiner tous les ingrédients, sauf le tofu.
  • Couper le tofu en 5 tranches et les faire frire dans l'huile de tournesol pendant 8 minutes de chaque côté.
  • Verser la sauce sur le tofu et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à glacer.

Faire le jus de gingembre en râpant du gingembre frais et puis en le pressant pour en retirer le jus.

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Gâteau au tofu

Pour 8 personnes :

Croûte à gâteau :

    • 2 tasses miettes de biscuit
    • 1/2 tasse farine à pain de blé entier
    • 2 c. à soupe huile de tournesol
    • 1/4 tasse sirop de riz
    • 1 c. à soupe eau

  • Bien mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 5 minutes
  • Mettre le tout au fond d'un moule à gâteau à ressort de 23 cm de diamètre environ. Faire cuire au four à 400 °F pendant 12 minutes. Laisser refroidir. Ne pas démouler.

Garniture :

    • 2 tasses tofu Green Cuisine émietté (taille moyenne : 1 livre)
    • 1 tasse lait de soya à la vanille
    • 1/2 c. à thé poudre d'agar
    • 1/3 tasse sucre non raffiné
    • 1/4 tasse huile de tournesol
    • 1/4 tasse beurre de noix de cajou
    • 1/2 c. à thé sel
    • 1 c. à soupe vanille
    • 1/4 tasse jus de citron
    • 1/2 zeste de citron

  • Ajouter le tofu, le lait soya et la poudre d'agar et porter à ébullition.
  • Mettre le tout dans un mélangeur et mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble onctueux.
  • Verser au-dessus de la base pré-cuite qui est encore dans le moule à ressort.

Nappage aux fruits :

    • 2/3 tasse eau
    • 1/3 c. à thé poudre d'agar
    • 2/3 tasse confiture de votre choix

  • Amener à ébullition l'eau et la poudre d'agar. Incorporer dans la confiture en remuant avec un fouet et verser soigneusement le nappage sur la préparation de tofu.
  • Réfrigérer pendant 4 heures avant d'enlever les côtés du moule à ressort.
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Recette de Tempeh indonésien authentique

Voici une recette simple, soumise par Joe Karthein : "elle m'a été donnée par un vrai indonésien vers 1995 ! "

Pour 4 personnes :

    • 1 paquet tempeh indonésien Green Cuisine
    • 1 c. à soupe huile pour la friture
    • 1 oignon
    • 2 grosses carottes + d'autres légumes si désiré (champignons, chou-fleur)
    • 1 boîte lait de coco (peut-être seulement 2/3, cela dépend de la consistance du curry que vous souhaitez obtenir)
    • 1 à 3 c. à soupe sauce ail-piment chili (c'est la sauce vietnamienne que l'on retrouve dans une petite bouteille en plastique claire avec un couvercle vert - vendue dans presque toutes les épiceries conventionnelles)
    • 1 c. à thé gingembre haché
    • 2 ou 3 tomates
    • 1 c. à soupe sucre non raffiné (ou plus selon votre goût)
    • sel au goût

  • Découpez le tempeh en cubes et mettre dans la casserole. Ajouter ensuite les oignons, les carottes ainsi que les autres légumes.
  • Une fois les légumes presque cuits, ajoutez le lait de coco, la sauce chaude, le gingembre haché, le sucre et le sel.
  • Remuer le tout et goûter. Rectifier l'assaisonnement.
  • Quand tous les légumes sont cuits, arrêter la cuisson et ajouter les tomates découpées. Mélanger à nouveau et laissez reposer pendant 5 ou 10 minutes.

Servir sur du riz.

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