En 1999, Joe Karthein fut le premier à produire la choucroute non-pasteurisée biologique dans une petite ferme à vocation biologique dans la région occidentale de Kootenay en Colombie Britannique. Dans les années qui suivirent les affaires se sont développées et la choucroute de Karthein a trouvé sa place dans les rayons des magasins d'aliments naturels à travers tout le Canada occidental. En décembre 2001, des incidents dans la production (re-fermentation dans les bocaux après l'emballage) a forcé Joe a stopper momentanément sa présence en magasin, au grand désarroi de beaucoup de ses fidèles clients.
N'étant pas homme à abandonner facilement, Joe passa les années suivantes dans l'univers de l'industrie alimentaire biologique tout en essayant de résoudre le problème de re-fermentation. La solution a été trouvée!
Une entreprise du Québec a isolé les bactéries spécifiques qui une fois présentées à la choucroute au début du procédé de fermentation, stoppent la possibilité de re-fermentation dans le produit fini. Le produit fini possède un goût incroyable bon et maintient toutes ses propriétés intactes.
Pour la production, Joe fait équipe avec un fermier du Québec dédié à l'agriculture biologique (qui cultive le chou pour Karthein) pour produire à nouveau la choucroute Karthein.
